微波（bō）殺菌技術的優勢與應用（yòng）
信（xìn）息來源： | 發布日期：
2011-05-10
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關鍵詞：微波（bō）殺菌技術的優（yōu）勢與應用
微波殺菌是微波（bō）加熱技術的延（yán）伸，表現為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用後，生物體的細胞生理活動變化和反應，
與巴氏加熱殺菌法（fǎ）比較，微波殺菌有以下顯著（zhe）特點：
A、微波殺菌是一種物理殺菌方法，不（bú）需要（yào）添加任何化學產品就能夠殺菌，而且不會對食（shí）品（pǐn）產生放射性物質的（de）汙染，也不會殘留毒性，安全（quán）無害。對於食品（pǐn）原有（yǒu）的色香味以及營養成（chéng）分（fèn）也不會造成任何破壞。
B、同樣溫度下，所需殺菌時（shí）間短，不（bú）需要預熱。且殺菌效果極為顯（xiǎn）著。
C、能（néng）同（tóng）時對物料表裏實施整體殺菌，極（jí）大地縮短殺菌周期，並保證殺菌一致性（xìng）。這一特性能避免因長時間的加熱影響食品（pǐn）品質，特別適用於不宜在較高（gāo）溫度或較（jiào）長時間情況下進行殺（shā）菌的食品。例如（rú）：易揮發香辛成分的薑粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對於既要保持色澤、香味和口感不變等質（zhì）量要求又需殺菌的（de）物料，使用微波殺菌可取得^佳效果。
D、微波殺菌可分為包裝（zhuāng）後殺菌和包裝前殺菌。包裝（zhuāng）容器不能用金屬質地的，需（xū）用介質材料，一般用塑（sù）料軟包裝或玻璃（lí），工程塑料（liào）質地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設（shè）備可在工作（zuò）倉內（nèi）施加壓力采用（yòng）反壓殺菌工藝，可防止漲袋損（sǔn）失。
微波設備可對已包裝、未包裝的不同物品進行滅菌加工處理。可用（yòng）於：
1.糧食製品類：麵包、月餅、麵條、豆（dòu）腐（fǔ）、豆腐幹（gàn）等。
2.蔬菜類：泡菜、竹（zhú）筍、香菇類等。
3.水果類：荔（lì）枝、龍眼等。
4.奶製品、調味品、香精香料、方便麵湯（tāng）料、火鍋調（diào）料及各種液體等均可（kě）殺菌加工。
現（xiàn）微波加熱殺菌（jun1）技術已擴展到製造（zào）工業生產用的工業微波加熱設備，以滿足諸如食品加工行業的食品烹調與加工，殺菌（jun1）保鮮需要；橡膠硫化、再生膠脫硫；紡織（zhī）品染色固色；化纖產品定型、幹燥脫水；皮草、紙張及化妝品的幹燥、殺菌；膠卷等塗層的幹燥脫水；煙葉焙烤；中成藥（yào）材（cái）或製品的（de）幹燥殺菌；砂型坯模固化幹燥、石墨材料、陶瓷的加熱等行業需要。
許多企業采用微波幹燥、滅菌新技術，已經產生了（le）良好的社會經（jīng）濟效益，更（gèng）多的企業亦將采用微波設備，這（zhè）一良好的趨勢必將促進我（wǒ）國食（shí）品、製藥、化工等行業的（de）發（fā）展。
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